Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

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Jueves, 04 Febrero 2021 14:08

Trabajo de pregrado ocupa primer puesto en los XI premios ACTA a la investigación

 ESTATUILLA 400px  ALEJANDRO ALVAREZ 400px  JUAN JOSE MANJARRES 400px

A finales del 2020 estudiantes y docentes de Ingeniería de Alimentos y Biología ocuparon el primer puesto en los XI premios ACTA a la investigación en ciencia y tecnología de alimentos, con el trabajo de pregrado Recubrimiento comestible antifúngico evaluado en la calidad poscosecha de tomate “cherry”.

El trabajo fue presentado por los estudiantes Alejandro Álvarez y Juan José Manjarres, de la Escuela de Ingeniería de Alimentos, dirigidos por la profesora Cristina Ramírez y German Bolívar, de las facultades de Ingeniería y Ciencias Naturales y Exactas (Depto. De Biología).

La investigación evalúa la efectividad de la cepa de bacterias lácticas Lactobacillus plantarum A6, aplicada en recubrimientos comestibles para alargar la vida del tomate cherry una vez cosechado. Este recubrimiento permite reducir las pérdidas de fruta debido a las enfermedades ocasionadas por hongos.

El recubrimiento estudiado permitió que propiedades fisicoquímicas como el color, la apariencia, pH, acidez titulable y contenido de sólidos solubles del tomate cherry no se vieran afectadas, prolongando la vida útil del fruto gracias a la actividad antifúngica de esta barrera, altamente efectiva frente a la aparición de dos de los tres tipos de hongo más comunes que atacan esta variedad de tomate.

Además de la premiación en ACTA, el trabajo fue aceptado en la revista categoría Q2 Current Microbiology. Alejandro Álvarez, uno de los investigadores, recibió el semestre pasado la distinción de mejor graduando del programa de Ingeniería de alimentos de la Universidad del Valle.

Los profesores Cristina Ramírez y German Bolívar investigan desde hace varios años sobre la conservación de productos alimenticios, tanto cárnicos, como de frutas y verduras, a través de la aplicación de bacterias lácticas en biopelículas comestibles. No es la primera vez que sus estudiantes e investigaciones son premiados o reconocidos por los avances desarrollados en este campo donde se unen la Biología con la Ingeniería.

Sobre los premios ACTA

La Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ACTA, es promotora de los premios ACTA a la Investigación, premio con 11 años de creación donde destacan “el espíritu y la labor investigativa en los campos científico y tecnológico efectuado por académicos y profesionales en la academia, en grupos de investigación e instituciones científicas de universidades, de la industria o gubernamentales, tanto a nivel nacional como internacional”.